Cua xốt ớt Singapore – Đẳng cấp nhà hàng, chiêu đãi khách quý
Vì sao nên chọn món này?
- Chua – ngọt – cay nhẹ, dễ ăn, hợp tiệc đãi khách.
- Sốt sánh mượt, áo cua đẹp, ăn kèm mantou/bánh mì rất "ăn tiền".
Chọn cua ngon (quyết định 70% độ ngon)
- Cua sống khỏe, cầm nặng tay, màu sắc tươi sáng...
- Size đẹp: 500–800g/con (dễ chín đều, dễ thấm sốt).
Thiên Trà chuyên cung cấp Cua Cà Mau chuẩn quốc tế, cam kết chất lượng từng con.
Nguyên liệu (2–4 người)
- Cua sống: 1–1,5 kg
- Tỏi băm: 10g
- Hành tây: 80g (cắt múi)
- Sốt cà chua: 60g
- Tương ớt: 20–25g
- Đường: 8g
- Nước mắm (hoặc nước tương): 10ml
- Nước lọc hoặc nước hấp cua: 80ml
- Trứng gà: 1 quả (đánh tan)
- Bột năng: 5g + nước 25ml (tuỳ chọn)
Sơ chế & làm nền (chuẩn nhà hàng)
- Rửa cua sạch, để ráo.
- Hấp sơ 5–6 phút (cua ~1kg) → chặt miếng.
Mẹo: Hấp sơ giúp cua giữ ngọt – xào không nát.
Cách nấu từng bước (làm là thành công)
- Phi nền: Phi tỏi với ít dầu (lửa vừa) 30 giây, cho hành tây đảo 30 giây.
- Nấu sốt: Thêm sốt cà + tương ớt + nước + đường + nước mắm, đun sôi nhẹ.
- Vào cua: Cho cua vào, đảo 3–4 phút cho thấm.
- Tạo sánh: Nếu cần, cho bột năng pha sệt, khuấy đến khi sốt áo đều.
- Áo trứng (điểm mấu chốt): Hạ lửa nhỏ, rưới trứng vòng quanh, đảo 15–20 giây.
- Hoàn thiện: Tắt bếp khi sốt sánh mượt, màu đỏ cam đẹp.
Bí quyết & lỗi thường gặp
- Trứng cho cuối, lửa nhỏ → trứng mịn, không vón.
- Sốt gắt → giảm tương ớt, tăng rất ít nước/đường để cân vị.