QUY TRÌNH SẢN XUẤT CUA HẤP CHÍN CẤP ĐÔNG IQF ĐẠT CHUẨN NHÀ MÁY
Một con cua cấp đông chất lượng không chỉ nằm ở nguyên liệu, mà còn ở quy trình sản xuất khép kín, kiểm soát nghiêm ngặt qua 7 bước.
🔄 Quy trình chi tiết:
💧 Lựa chọn & rửa sơ bộ – Cua đạt chất lượng xuất khẩu được rửa sạch bằng nước sạch, loại bỏ hoàn toàn bùn đất và tạp chất
❄️ Gây mê (Cold Shocking) – Ngâm cua vào nước đá lạnh để gây mê, giữ nguyên vẹn cấu trúc cơ thể và bảo toàn độ tươi ngon trước khi chế biến
✨ Vệ sinh chi tiết & phân loại – Rửa thủ công từng con, giữ lạnh liên tục, phân loại theo size và chủng loại (cua thịt/cua gạch)
♨️ Hấp chín kỹ thuật – Hấp chín trong điều kiện kiểm soát nghiêm ngặt về thời gian và nhiệt độ, đảm bảo kết cấu và hương vị tối ưu
🌡️ Làm nguội nhanh sau hấp – Ngâm ngay vào bể nước đá sau khi vừa hấp xong, chặn quá trình chín tiếp tục và giữ độ chắc thịt
🧊 Cấp đông siêu tốc IQF – Sắp xếp cua ngay ngắn lên khay chuyên dụng, cấp đông qua hệ thống IQF giúp bảo vệ cấu trúc cơ thịt, từng con không dính chùm
📦 Đóng gói & kho lạnh lưu trữ – Hút chân không từng con, lưu trữ trong kho lạnh chuyên dụng ở nhiệt độ ổn định -18°C
🎯 Vì sao quy trình này quan trọng?
Hai bước "gây mê" và "làm nguội nhanh sau hấp" tuy ít được nhắc đến nhưng lại là yếu tố kỹ thuật then chốt: gây mê giúp cua không bị stress, giữ nguyên cấu trúc thịt trước khi chế biến; làm nguội nhanh sau hấp giúp chặn đứng quá trình chín quá tay, tránh thịt bị bở hoặc mất nước.
👉 Quy trình 7 bước đạt chuẩn ISO/HACCP chính là "tấm vé" đảm bảo sản phẩm đủ điều kiện phân phối trong nước lẫn xuất khẩu.
🏭 Đây chính là quy trình đang được áp dụng tại nhà máy sản xuất của Thiên Trà IMEX — đơn vị chuyên chế biến và xuất khẩu cua biển Cà Mau hấp chín cấp đông IQF, đạt chuẩn ISO/HACCP, với đội ngũ kiểm soát chất lượng giám sát trực tiếp từng công đoạn từ nguyên liệu đến thành phẩm.
📞 Hotline: 0931 85 85 33 – 0932 85 85 33
📧 Email: businessthientragroup@gmail.com
🌐 Website: www.thientragroup.com